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Comment constituer sa première cave à vin ?

Vous êtes enfin décidé à sauter le pas ! Vous voulez vous constituer une cave à vin.

Que vous possédiez assez d’espace pour vous créer une cave digne de ce nom, ou que vous décidiez d’investir dans une cave-frigo, il faut la remplir ! Mais par quoi et par où commencer ?

Suivez nos conseils pour vous constituer la cave à vin idéale.

Prenez le temps de la réflexion…

Avant toute chose, il faut vous interroger sur l’espace dont vous disposez pour constituer votre cave, cela vous permettra de définir le nombre de bouteilles que vous pouvez stocker. Ensuite, il vous faudra évaluer la qualité de votre cave en terme de conditions de conservation. En effet, en fonction de l’emplacement de votre cave (sous sol, cellier ou cuisine) le potentiel de garde de vos vins ne sera pas la même. Cela vous permettra de savoir s’il vous faut sélectionner plutôt des vins de garde ou des vins à boire jeune. A noter qu’une bonne cave à vin doit respecter quelques critères :

  • La température idéale est de 11°C mais les vins se conservent très bien entre 6 et 18°C
  • Le taux d’humidité doit être compris entre 75 à 90%
  • Votre cave doit être installée dans un endroit calme à l’abris de la lumière
  • Vos bouteilles doivent être stockées à l’horizontale pour que le bouchon soit en contact avec le vin. Le liquide lui permet de conserver son volume et son étanchéité.

Enfin, il vous faudra définir un budget afin de sélectionner les vins qui constitueront votre cave. Ce budget vous permettra d’affiner votre sélection en termes de quantité et de niveau de gamme.

Vous êtes maintenant prêt à remplir votre cave de bonnes bouteilles… mais comment l’organiser ?

Une cave à vin équilibrée

L’erreur consiste souvent à choisir uniquement un style de vins, ce qui peut vite devenir frustrant. Pour varier un maximum, pensez par types de vins plutôt que par régions. Cela vous permettra de disposer d’un éventail assez large que vous pourrez déguster à toute occasion.

  • Des vins blancs secs et fruités, qui pourront se boire aussi bien en apéritif ou avec des fruits de mer, poissons et volailles grillées. A boire dans les 5 ans;
  • Des vins blancs un peu plus riches pour toutes les préparations à base de crème ou sauce.  A boire dans les 10 ans;
  • Des vins rouges puissants, en majorité des vins de garde;
  • Des rosés, pour l’été, à boire jeune ou dans les 2 ans;
  • Des bulles : pas besoin d’en avoir beaucoup, mais 6 bouteilles permettent de parer à toute éventualité;
  • En bonus, les vins doux ou liquoreux  pour accompagner vos desserts. Les sauternes peuvent se garder  10, 15, voire 20 ans et deviennent de pures merveilles avec l’âge.

Tout est une question d’organisation !

Pour éviter de passer des heures à scruter votre cave à la recherche d’un vin, pensez à organiser votre cave en fonction des délais de consommation (à court, moyen et long terme). Le choix de l’emplacement des bouteilles est aussi important : les vins blancs et rosés près du sol, les rouges au dessus.

En ce qui concerne les vins de garde, il peut être frustrant de découvrir que le vin que vous vous languissiez de boire à dépassé sa date limite de consommation. C’est pourquoi il est indispensable de surveiller vos vins en cours de vieillissement.

L’outil indispensable pour suivre l’évolution de votre collection de vins est : le livre de cave. Il répertorie toutes les bouteilles de votre cave et vous permet de classer vos acquisitions selon différentes catégories : nom du domaine ou producteur, région d’origine, millésime, date d’achat, quantité, date de consommation, l’emplacement du compartiment où il se trouve (pensez à numéroter vos compartiments) et toute autre information que vous jugerez utile. Un livre de cave doit permettre de trouver rapidement le vin désiré.

Autre astuce, de temps en temps, ouvrez une bouteille que vous avez en plusieurs exemplaires et goûtez-la, c’est le meilleur moyen d’estimer s’il faut les consommer vite ou attendre encore un peu.

 

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Tips Netvin : 

Voici quelques petits conseils pour acheter vos vins selon l’espace de stockage que vous avez à disposition.

2 à 5 bouteilles : achetez des vins rouges et de vins blancs pour votre consommation quotidienne et au moins un champagne ou crémant pour les grandes occasions. Budget moyen par bouteille : entre 5 et 12€.

5 à 10 bouteilles : vous pouvez rajouter à la sélection précédente un liquoreux pour finir un repas en beauté autour d’un dessert, un ou deux rosés pour l’été et un vin rouge et/ou blanc de qualité, d’une appellation réputée, à faire vieillir et à déboucher pour une belle occasion.  Budget moyen par bouteille : entre 5 et 20€.

10 à 30 bouteilles :  vous pouvez commencer à diversifier votre collection en choisissant des vins de régions et de profils organoleptiques variés ou encore des vins d’un même producteur / château aux millésimes différents afin d’éduquer votre palais à la dégustation. Budget moyen par bouteille : entre 5 et 25€.

Plus de 30 bouteilles : à ce stade, vous devez savoir quel type de vins vous préférez. Vous pouvez alors acheter ces vins par caisses de trois ou six bouteilles pour être sûr d’en avoir toujours sous la main. Vous pouvez aussi vous faire plaisir et vous octroyer « une petite folie » en achetant des vins de garde prestigieux qui appellent généralement une longue garde. Budget : pas de limite de prix.

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